Préparation et cuisson : 1 h

Pour 4 personnes :

2 cuisses ou 1 aile de confit d'oie, 500 g d'oseille, 10 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 1 branche d'estragon, sel, poivre.

Dans une cocotte, placer le confit sur feu très doux. Couvrir. Le confit doit chauffer sans colorer, et la graisse fondre.

Pendant ce temps, ôter les queues de l'oseille, laver les feuilles à l'eau fraîche, puis les jeter dans de l'eau bouillante salée. Dès que reprend l'ébullition, égoutter l'oseille , la passer sous l'eau froide, puis la presser entre les mains pour en expulser l'eau. Couper sans hacher cette oseille bien égouttée.

Retirer le confit de la cocotte, le tenir au chaud, égoutter la graisse pour ne conserver que la valeur d'une cuillerée. Remettre le confit à feu doux. Ajouter l'oseille et le bouillon de volaille. Saler et poivrer . Faire tomber dans la cocotte le persil, le cerfeuil et l'estragon ciselés. Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Découper le confit en morceaux et le servir sur l'oseille.