Préparation et cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

600 g de foie gras d'oie frais, 60 g de câpres, 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie, 1 petit verre d'armagnac ou de cognac, 1 verre de madère, sel, poivre.

Nettoyer et dénerver le foie gras. Le saler, le poivrer, l'arroser d'armagnac ou de cognac dans une terrine. Dans une cocotte, faire dorer le foie à la graisse d'oie. Ajouter les câpres. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 35 mn. Retirer le foie et le réserver dans un plat de service tenu au chaud. Déglacer la cocotte avec le madère et l'armagnac ou le cognac récupéré. Napper le foie de cette sauce.