Foie d’agneau à la lyonnaise
(Lyonnais)

Préparation et cuisson : 45 mn
Pour 4 personnes :
4 tranches de foie d’agneau, beurre, 150 g d’oignons hachés, 1 cuillerée de farine, vin blanc, ¼ de litre de bouillon, 1 cuillerée de purée de tomates, persil.

Saler les tranches de foie, les passer dans la farine, les faire sauter au beurre bien chaud. D’autre part, préparer une sauce lyonnaise en faisant revenir dans du beurre les oignons hachés. Les oignons bien revenus, les saupoudrer de farine, mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter la purée de tomates et laisser cuire cette sauce 30 mn. La verser ensuite sur le foie et saupoudrer le tout de persil haché et servir.