Navarin provençal
(Provence)

Préparation et cuisson : 2 h
Pour 4 personnes :
1 kg d’agneau (poitrine, collier, épaule), graisse, 2 cuillerées à soupe de farine, 2 ou 3 gousses d’ail, 2 cuillerées de purée de tomates, quelques gouttes de caramel, petits oignons, carottes et navets, 500 g de pommes de terre.

Couper la viande en morceaux. Faire rissoler en plein feu avec de la graisse dans une cocotte. Ajouter la farine, laisser colorer, ajouter l’ail écrasé, mouiller largement d’eau, assaisonner. Mettre le bouquet, la purée de tomates, le caramel pour brunir la sauce. Couvrir. Laisser cuire doucement.

Au bout d’1 h de cuisson, faire rissoler à la poêle les oignons, les carottes et les navets, coupés en quartiers, et les ajouter à la viande. Ajouter les pommes de terre entières ou en morceaux 45 mn après. Finir la cuisson (2 h en tout). Dégraisser et servir.