Préparation et cuisson : 1 h 40 mn

Pour 8 à 10 personnes :

1 moule à bavarois de 2 litres, 1 kg de cassis surgelé, 400 g de sucre, 500 g de crème fraîche, 15 g de gélatine en feuilles.

Passer au mixer et au moulin à légumes grille fine le cassis décongelé avec 10 cl d'eau. Passer la purée au tamis fin pour obtenir le maximum de jus.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps, faire un sirop avec 400 g de sucre et 25 cl d'eau. Dès l'ébullition, ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Remuer pour qu'elle fonde. Ajouter le jus de cassis, mélanger. Plonger la casserole dans un bain d'eau froide courante. Battre la crème. Lorsqu'elle mousse, ajouter peu à peu l'appareil cassis-sirop en mélangeant délicatement à la spatule.

Huiler le moule et y verser la préparation jusqu'en haut. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Avec le reste de crème et 1 cuillerée à soupe d'eau glacée, faire une chantilly, légèrement sucrée qui servira pour le décor.

(Cet entremets se prépare 24 ou 48 h à l'avance).