Préparation et cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

3 œufs, 3 cuillerées de farine et 1 cuillerée de sucre en poudre, citron ou fleur d'oranger, beurre.

Après avoir mélangé les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine, incorporer les blancs battus en neige, en tournant toujours dans le même sens. Eclaircir la pâte avec un peu d'eau et aromatiser au goût : citron ou fleur d'oranger. Verser cette pâte, qui doit être un peu liquide, dans un plat où l'on aura fait fondre un morceau de beurre. Faire cuire au four 15 mn.

La pâte refroidie, la découper en morceaux réguliers. Faire frire dans du saindoux. Servir ces beignets bien égouttés et saupoudrés de sucre.