Préparation et cuisson : 4 h 15 mn

Pour 6 personnes :

1 lapin, bardes de lard, carottes, petits oignons, bouquet garni, sel, poivre, 2 verres de cidre.

Disposer les bardes de lard sur le fond et les parois d'une cocotte, mettre les carottes coupées en rondelles fines, les petits oignons et le bouquet garni. Découper le lapin en morceaux, le faire revenir dans du beurre . Le mettre dans la cocotte et recouvrir ces morceaux de lapin d'une nouvelle couche de carottes et oignons. Saler, poivrer et recouvrir le tout de 2 verres de cidre. Fermer hermétiquement avec un papier beurré et le couvercle. Laisser cuire 4 h à feu doux.