Préparation et cuisson : 1 h
Pour 4 personnes :
1 poulet de Bresse de 1,5 kg, 2 tomates, 100 g de beurre, 5 cl de vinaigre de vin, 20 cl de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 50 g de farine, fond de volaille, 10 cl de crème fluide, 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Peler et épépiner les tomates. Les couper en quartiers. Découper le poulet en morceaux. Les passer dans la farine. Mettre à chauffer 25 cl d’eau avec 2 cuillères à soupe de fond de volaille. Réserver au chaud.

Dans un faitout, faire fondre 50 g de beurre. Y mettre les morceaux de poulet à revenir sur feu doux . Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, le vin blanc et faire réduire de moitié sur feu vif.

Mouiller avec le fond de volaille chaud et faire à nouveau réduire de moitié. Ajouter les quartiers de tomates, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées avec la peau. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 mn sur feu doux.

Réserver le poulet au chaud dans le plat de service. Verser la crème dans le faitout, ajouter le reste de beurre et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. Napper le poulet de sauce et servir aussitôt accompagné de côtes de bettes ou de cardons.