Préparation et cuisson : 50 mn
Pour 4 personnes :
1 poulet de Bresse de 1,5 kg, 75 g de beurre, 20 dl de vinaigre de vin aromatisé à l’estragon, 1 cuillerée à café de farine, sel, poivre.

Couper le poulet en morceaux. Le faire colorer en sauteuse dans 50 g de beurre pendant 5 mn. Saler, poivrer. Arroser avec la moitié du vinaigre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn.

Retirer, poser dans un plat de service au chaud. Dans la sauteuse, verser le reste du vinaigre, porter à ébullition pendant 4 mn, baisser le feu, ajouter le reste du beurre mélangé avec la farine. Tourner à la cuiller de bois.

Quand la sauce a épaissi, en restant onctueuse, verser sur le poulet.