Préparation et cuisson : 2 h
Pour 6 personnes :
1 poulet de 1,5 kg, 3 oignons moyens, ½ cuillerée à café de safran, 1 cuillerée à soupe de curry, 100 g de beurre, 200 g de noix de coco râpée, 1 dl de rhum ambré, sel, poivre, cayenne.

Découper le poulet en morceaux. Le poser dans la cocotte, le saupoudrer avec le safran et le curry. Remuer pour enrober tous les morceaux, arroser de la moitié du rhum. Couvrir, laisser macérer 30 mn.

Hacher fin les oignons, les faire fondre lentement dans 2 cuillerées à soupe de beurre. Dès qu’ils sont transparents, les verser dans le poulet, ajouter 1 cuillerée à soupe de beurre, faire chauffer et revenir à feu très modéré pour raffermir le poulet sans trop colorer.

Mouiller la noix de coco râpée de 2 dl ½ d’eau bouillante, laisser infuser quelques minutes. Recueillir le jus, passer et presser, rincer la pulpe avec quelques cuillerées d’eau bouillante pour en extraire tout le suc. Verser sur le poulet bien revenu, ajouter une pincée de cayenne, sel, poivre. Finir de cuire sous couvercle.

Au moment de servir, ajouter le reste de rhum. Servir avec du riz créole.