Epaule à la bretonne
(Bretagne)

Préparation et cuisson : 2 h
Pour 4 personnes :
750 g d’épaule de mouton et de haut de côtelettes, beurre, 1 cuillerée de farine, petits oignons, 1 bouquet garni, sel, poivre, ½ litre de haricots flageolets, pommes de terre.

Couper l’épaule en morceaux. Les faire revenir au beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter la farine, les petits oignons, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.

Prendre les flageolets, mis à tremper la veille, et les faire cuire à l’eau 1 h 30. Les égoutter et les ajouter au mouton, ainsi que quelques petites pommes de terre entières. Laisser mijoter le tout. Servir très chaud.