Brochettes d’agneau à la tapenade
(Provence)

Préparation et cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes :
800 g d’épaule d’agneau désossée et dégraissée, 150 g de tapenade, 250 g de tomates cerises, 2 oignons rouges, 1 piment oiseau, quelques feuilles de vigne marinées, sel, poivre.

Allumer le gril du four. Peler les oignons et les couper en quartiers. Laver les tomates cerises. Découper l’épaule d’agneau en gros cubes. Les mélanger dans une assiette creuse avec la tapenade et le piment émincé. Envelopper les cubes de viande dans les feuilles de vigne.

Monter les brochettes en intercalant les cubes de viande à la tapenade, les morceaux d’oignons rouges et les tomates cerises. Saler, poivrer et les faire griller 15 mn sous le gril du four en retournant délicatement les brochettes à mi-cuisson.

Servir très chaud les brochettes accompagnées d’une salade de tomates et de billes de melon aux fines herbes.