Curry d’agneau antillais
(Antilles)

Préparation et cuisson : 1 h 40 mn
Pour 6 personnes :
10 morceaux de collier d’agneau, 10 morceaux d’épaule d’agneau, 3 cuillerées à soupe de curry, 1 banane, 2 pommes, 1 dl de vin blanc, 1 noix de coco fraîche, 30 g de raisins secs, 2 tranches d’ananas, 5 cl d’huile, 70 g de farine, 100 g de crème fraîche, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Casser la noix de coco, recueillir le lait, prélever la pulpe et la détailler en copeaux . Eplucher les pommes. Dans une cocotte, faire revenir à l’huile les morceaux d’agneau. Jeter la graisse de cuisson puis ajouter l’oignon finement ciselé et saupoudrer de farine, bien remuer. Verser le vin blanc et mouiller d’eau ou de bouillon de volaille pour recouvrir la viande. Ajouter le bouquet garni, le lait de noix de coco, les pommes coupées en tranches et les bananes coupées en morceaux. Faire cuire sur feu doux 1 h 15 environ.

Retirer les morceaux d’agneau de la sauce puis mixer cette dernière avec sa garniture. Ajouter la crème fraîche puis remettre l’agneau. Au moment de servir, ajouter à la sauce les raisins secs préalablement gonflés dans du thé, l’ananas frais coupé en cubes et la pulpe de noix de coco. Servir bien chaud.