Epaule à la tourangelle
(Touraine)

Préparation et cuisson : 3 h
Pour 4 personnes :
1 épaule d’agneau désossée, 250 g d’oignons émincés, 100 g de champignons de couche hachés, 1 petite cuillerée de farine, 2 dl de lait, sel, poivre, salade de pommes de terre et de haricots verts.

Faire revenir au beurre les oignons émincés et les champignons hachés. Mettre la farine, mouiller de lait, saler, poivrer et faire bouillir quelques minutes. Laisser refroidir

Lorsque c’est froid, en farcir l’épaule, la rouler et la ficeler. La mettre dans une casserole et faire colorer. Saler, poivrer et laisser cuire au four moyen 2 h 30.

L’épaule cuite à point, la laisser refroidir. Dresser sur un plat avec la salade de pommes de terre et de haricots verts.