Gigot brayaude
(Auvergne)

Préparation et cuisson : 4 h 30 mn
Pour 8 personnes :
1 gigot de 2 kg, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 2 oignons, 1 cuillerée à soupe de saindoux, 1 verre de bouillon, sel, poivre.

Désosser en partie le gigot en ôtant l’os du quasi. Le piquer de 2 gousses d’ail taillées en éclats et le ficeler. Dans une cocotte où doit tenir le gigot, faire fondre le saindoux et faire revenir la viande pour qu’elle se colore de toutes parts. Ajouter la troisième gousse d’ail en chemise, les oignons et les carottes pelés et coupés en fines rondelles. Quand tout a pris couleur, verser dans la cocotte le bouillon préalablement chauffé. Couvrir et laisser mijoter à four modéré 4 h 15.

En Auvergne, le gigot brayaude est le plus souvent servi avec des haricots rouges, des choux braisés ou des lentilles du Puy.