Biftecks à la bordelaise
(Bordelais)

Préparation et cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
4 biftecks de 125 g, 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 oignon, 1 échalote, farine, 1 verre de bordeaux rouge, sel, poivre.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y mettre à dorer l’oignon et l’échalote hachés très finement. Ajouter les biftecks. Lorsque la viande a été bien saisie et retournée, saler, poivrer, saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge. Bien remuer la sauce, laisser épaissir en baissant le feu. Passer la sauce au chinois et la verser sur les biftecks posés sur le plat de service.