Bœuf bourguignon
(Bourgogne)

Préparation et cuisson : 1 h 30 à 2 h
Pour 6 personnes :
1,250 kg de gîte, 250 g de poitrine de porc demi-sel, 20 petits oignons, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de saindoux, 1 bouteille de vin rouge 13°, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre, muscade.

Dans la cocotte, sans matière grasse, faire revenir doucement la poitrine coupée en lardons et les ognons. Lorsque lardons et oignons commencent à dorer, les retirer du feu avec l’écumoire. Ajouter le saindoux, laisser fondre. Mettre la viande, coupée en gros cubes, pour la faire dorer à feu pas trop vif. Jeter dessus 2 cuillerées de farine, laisser roussir. Mouiller avec le vin rouge, compléter avec de l’eau pour que la viande soit juste couverte. Saler, poivrer, râper un peu de muscade, ajouter le bouquet et amener rapidement à ébullition. A ce moment, baisser le feu. Remettre les lardons réservés et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h.

Remettre les oignons 20 mn avant la fin. Servir avec des pommes vapeur ou des frites.