Préparation et cuisson : 1 h 15 mn
Pour 6 personnes :
1 caneton de 1,2 kg, 100 g de couennes de lard maigre, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 80 g de beurre, sel, poivre, 1,5 dl de chambertin (bourgogne rouge), 1 dl de bouillon, 500 g de champignons.

Faire dorer la volaille en même temps que lard, oignon, carotte coupés menu dans les ¾ du beurre chaud. Quand tout aura pris couleur, ajouter les liquides, le bouquet, l’assaisonnement. Dans un autre récipient et dans le reste de beurre, faire dorer les champignons nettoyés et coupés en morceaux. Les ajouter au canard 20 mn avant la fin de la cuisson.