Préparation et cuisson : 1 h
Pour 4 personnes :
800 g de gigot et de selle de chevreau, 500 g de tomates, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 100 g d’olives noires, 2 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 1 poignée de fines herbes, sel, poivre, 1 verre de vin blanc.

Couper la viande en morceaux pas trop gros. Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte et y faire dorer la viande ainsi que les échalotes et l’ail hachés finement. Ajouter les tomates épluchées et coupées en gros morceaux, puis le bouquet garni, sel, poivre. Faire cuire à couvert 45 mn à feu pas trop vif.

Ajouter les olives d énoyautées 5 mn avant la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni. Servir saupoudré d’un fin hachis de fines herbes.