Le petit mâle de la chèvre, appelé chevreau, ou cabri, est sacrifié pour la boucherie entre 6 semaines et 4 mois. Il donne une viande très tendre mais un peu fade. Le faire rôtir à la moutarde comme du lapin ou avec des gousses d’ail en chemise, ou encore mijoter en cocotte avec une fondue d’oseille à la crème.