Préparation et cuisson : 1 h
Pour 12 personnes :
6 litres de sang de porc, 2 kg de panne fraîche, 2 kg d’oignons, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, 50 g de fines herbes hachées, 10 g de 4 épices, 150 g de sel, 30 g de poivre.

Couper la panne finement. La mettre à fondre avec les oignons préalablement hachés. Laisser cuire sans dorer pendant environ 30 mn.

Oter du feu. Ajouter les assaisonnements et le sang en remuant bien la préparation. Entonner sans trop remplir les boyaux et lier les extrémités de chaque tronçon. Pocher 30 mn dans de l’eau frémissante.

Sortir les boudins de l’eau. Les ranger sur une claie en osier. Les graisser avec un peu de graisse fondue. Lorsqu’ils sont complètement froids, les couper en tronçons.