Préparation et cuisson : 4 h
Pour 8 personnes :
1,5 kg de maigre de porc, 500 g de panne fraîche, 500 g de veau, 1 barde de lard, 100 g de minces lardons, 100 g d’oignons, 2 œufs, 1 petit verre de calvados, sel, poivre.

Prendre un peu de panne pour faire dorer les lardons. Hacher ensemble la viande de porc, le veau et le reste de panne. Bien mélanger le tout. Ajouter les oignons hachés, le sel, le poivre, les œufs, le petit verre de calvados et les lardons. Mélanger à nouveau la préparation. Dans une terrine à pâté, mettre ce hachis. Recouvrir avec la barde de lard. Fermer le couvercle. Le lutter avec un peu de farine et d’eau. Faire cuire à feu doux 3 h 30.