Préparation et cuisson : 2 h
Pour 6 personnes :
1,6 kg de filet de porc désossé, 2 gousses d’ail, 2 pieds de porc frais, 1 bouquet garni, sel, poivre, 2 dl de vin blanc, 5 dl d’eau.

Rouler le rôti et le ficeler. Le piquer d’éclats d’ail épluchés. Placer la viande dans une cocotte allant au four, avec les pieds de porc, le bouquet garni. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Couvrir. Faire cuire à four moyen 200° C (th 6) pendant 1 h 45. Arroser souvent avec le jus de cuisson.

Retirer la viande de la cocotte, ôter les ficelles, la placer dans une terrine suffisamment grande pour la contenir. Dégraisser le jus de cuisson. Le filtrer au chinois et le verser dans la terrine. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 h.

Démouler sur le plat de service garni de feuilles de salade et de persil. Servir avec une salade de laitue aux noix.