Préparation et cuisson : 4 h
Pour 12 personnes :
1 kg de viande de porc, 1,5 kg de panne fraîche, 7 g de 4 épices, 50 g de sel fin, 7 g de poivre blanc en poudre.

Découper la chair et la panne très finement. Faire cuire le tout au moins 4 h à feu doux en remuant constamment. Piler longuement les rillettes dans un mortier pour obtenir une purée très fine. Y incorporer le sel, le poivre et les 4 épices. Verser dans des petits pots de verre. Laisser refroidir. Couvrir d’un peu de graisse réservée. Couvrir avec du papier d’étain puis d’un papier blanc.