Préparation et cuisson : 3 h
Pour 12 personnes :
1 kg de maigre de poitrine de porc, 1 kg de panne fraîche de porc, 35 g de sel, 5 g de poivre.

Découper les morceaux de maigre de poitrine de porc. Les saler et les poivrer. Couper de la panne fraîche en petits morceaux. Faire cuire 3 h les morceaux de porc et la panne fraîche. Placer les rillons tels quels dans de petits pots de grès. Bien les tasser. Les recouvrir avec de la graisse de cuisson mise de côté. Couvrir de papier comme pour les confitures.