Préparation et cuisson : 1 h 30 mn
Pour 6 personnes :
1,5 kg de filet de porc désossé, 5 cuillerée à soupe de moutarde forte, 1 crépine, 20 cl de vin blanc sec.

Ficeler le filet. Préchauffer le four à 220° C. Enduire le rôti de moutarde le plus régulièrement possible. L’emballer ensuite dans la crépine. Mettre le rôti au four dans un plat creux. Au bout de 20 mn, arroser avec 5 cl de vin. Répéter cette opération 4 fois au cours de la cuisson, qui dure de 1 h à 1 h 15.

Au terme de la cuisson, éteindre le four et y laisser le rôti pendant encore 5 mn. Le couper en tranches. Déglacer le plat de cuisson avec 1 cuillerée à soupe d’eau bouillante et servir ce jus en saucière avec une purée de pommes de terre au céleri.