Préparation et cuisson : 1 h
Pour 6 personnes :
1 kg de viande de porc (dans l’épaule ou le cou), 350 g de lard gras, boyaux de porc ou de mouton, 1 pincée de salpêtre, 25 g de sucre en poudre, 35 g de sel fin, 1 pincée de poivre blanc en poudre.

Hacher la viande grossièrement, après l’avoir dénervée avec soin, ainsi que le gras de porc. Assaisonner avec le sucre en poudre, le sel fin et la pincée de poivre blanc. Ajouter le salpêtre et bien mélanger cette farce. Laisser macérer jusqu’au lendemain. Entonner alors la préparation dans des boyaux de porc ou de mouton en veillant à ne pas les percer. Les attacher en bouts de 10 cm de long.
Faire rissoler les saucisses dans un peu de beurre pour les servir.