Entrecôte braisée à la normande
(Normandie)

Préparation et cuisson : 3 h
Pour 4 personnes :
1 kg d’entrecôte, beurre, lard de poitrine, 8 oignons, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 1 tasse de bouillon, autant de cidre, sel, poivre, 4 épices, 1 gousse d’ail, 2 cuillerées de purée de tomates, 1 cuillerée à café de fécule.

Désosser, parer et couper la viande en très gros dés. Faire revenir à la casserole dans le beurre, avec le lard de poitrine et les oignons. Saupoudrer de sucre en poudre, laisser roussir légèrement.

Mouiller avec le bouillon, le cidre, assaisonner fortement avec sel, poivre, épices, ail. Laisser mijoter à feu doux.

Au bout de 1 h 3 de cuisson, ajouter la purée de tomates. Continuer la cuisson pendant 1 h 30.

Dégraisser, lier avec la fécule délayée à froid. Porter à ébullition et servir aussitôt.