Préparation et cuisson :
Pour 12 personnes : 1 h 30 mn
6 litres de sang de porc, 1,6 kg de panne et lard, 2 kg d’oignons, 1 l de lait, 10 g de 4 épices, 175 g de sel, 10 g de poivre.

Couper le lard et la panne en petits morceaux. Les faire ensuite fondre sur le coin du feu. Ajouter 2 kg d’oignons hachés. Les laisser cuire sans dorer. Ajouter le lait, puis le sang et les assaisonnements. Bien mélanger. Entonner cette préparation dans les boyaux sans les remplir trop et lier les extrémités. Faire pocher les boudins 1 h à l’eau frémissante.