Préparation et cuisson : 1 h
Pour 8 personnes :
1 kg de filet mignon de porc, 2,5 kg de panne fraîche, boyaux de mouton, ½ l de crème, 3 œufs entiers, 3 gros oignons, persil, 5 g de 4 épices, sel, poivre blanc.

Dénerver la chair de porc. La hacher très fin ainsi que la panne, les oignons et le persil. Ajouter les œufs, la crème et les épices. Saler et poivrer. Mélanger parfaitement le tout. Entonner cette préparation dans des boyaux de mouton et lier les extrémités. Faire cuire 30 mn à l’eau frémissante. Sortir les boudins et les laisser rafraîchir.

Les passer à la poêle dans du beurre avant de servir.