Boudin du Languedoc
(Languedoc) Préparation
et cuisson : 1 h Eplucher et hacher les oignons. Les faire cuire dans de la panne fraîche hachée sans les laisser dorer. Faire cuire la chair de porc dans de l’eau salée. La sortir de l’eau et la laisser refroidir. Couper cette chair de porc en petits dés. Passer le sang au tamis. Ajouter les
oignons, la viande et les assaisonnements. Mélanger parfaitement le tout. Entonner dans les boyaux. Faire
cuire les boudins à l’eau frémissante pendant 25
mn. Les sortir de l’eau et les rafraîchir un instant à l’eau
fraîche. Les ranger sur une claie en osier et les laisser refroidir. |