Préparation et cuisson : 1 h
Pour 12 personnes :
6 litres de sang de porc, 3 kg de porc gras et maigre, 750 g de panne fraîche, boyaux, 2 kg d’oignons, 5 g de 4 épices, 1 pincée d’anis vert et de cumin, 100 g de sel, 5 g de poivre.

Eplucher et hacher les oignons. Les faire cuire dans de la panne fraîche hachée sans les laisser dorer.

Faire cuire la chair de porc dans de l’eau salée. La sortir de l’eau et la laisser refroidir. Couper cette chair de porc en petits dés.

Passer le sang au tamis. Ajouter les oignons, la viande et les assaisonnements. Mélanger parfaitement le tout. Entonner dans les boyaux. Faire cuire les boudins à l’eau frémissante pendant 25 mn. Les sortir de l’eau et les rafraîchir un instant à l’eau fraîche. Les ranger sur une claie en osier et les laisser refroidir.