Préparation et cuisson : 1 h
Pour 8 personnes :
500 g de filet mignon de porc, 750 g de panne fraîche, 500 g de filets de volaille, boyaux de mouton, 3 cuillerées à soupe de crème de riz, 1 l de lait, 10 blancs d’œufs, 5 g de 4 épices, 35 g de sel, 5 g de poivre blanc.

Hacher très fin le filet mignon, les filets de volaille et la panne fraîche. Piler longuement le tout au mortier. Ajouter progressivement les 4 épices, le sel, le poivre, puis les blancs d’œufs. Piler encore un bon moment au mortier.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le lier avec la crème de riz. Ajouter cette bouillie à la première préparation. Mélanger et travailler longuement à la spatule de bois pour lier parfaitement le tout. Entonner dans des boyaux de mouton, coupés en morceaux de 15 cm environ.

Dans l’eau presque bouillante, faire pocher le boudin blanc pendant environ 30 mn. Le sortir de l’eau et le laisser refroidir. Le dorer à la poêle avec du beurre et servir très chaud.