Préparation et cuisson : 1 h 30 mn
Pour 12 personnes :
6 litres de sang de porc, 2 kg de panne et de lard, boyaux, 3 œufs, 1,5 kg d’oignons, 500 g d’ail, 1 poignée de fines herbes, 100 g de sel.

Hacher finement le lard gras. Le faire fondre à feu doux. Ajouter les oignons et l’ail hachés. Laisser cuire sans dorer pendant 1 h. Ajouter la panne hachée. Retirer du feu. Ajouter le sang, les œufs et les assaisonnements en remuant bien.

Entonner la préparation dans les boyaux et lier les extrémités de chaque boudin. Pocher 30 mn dans de l’eau frémissante. Sortir les boudins de l’eau. Les ranger sur une claie en osier. Les graisser avec un peu de graisse fondue. Lorsqu’ils sont complètement froids, les couper en tronçons.