Préparation et cuisson : 3 h 45 mn
Pour 8 personnes :
2 kg de palette demi-sel, 800 g de travers de porc demi-sel, 500 g de poitrine fumée, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail, 2 saucisses fumées, 1 chou frisé, 8 poireaux, 8 carottes, 8 navets, 8 pommes de terre, 250 g de haricots blancs, sel, poivre en grains.

Faire dessaler les viandes demi-sel à l’eau froide, puis les égoutter. Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout, y mettre la palette, le travers de porc et la poitrine. Laisser frémir 5 mn après la reprise de l’ébullition. Egoutter les viandes et jeter l’eau.

Faire bouillir la même quantité d’eau, remettre les viandes, écumer, ajouter le bouquet garni, 10 grains de poivre, l’oignon, l’ail pelé et laisser mijoter 1 h à couvert.

Pendant ce temps, effeuiller le chou, jeter les premières feuilles et faire blanchir les autres dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter. Peler les carottes, les navets et les pommes de terre. Eplucher les poireaux et les entourer avec une ficelle. Après l’heure de cuisson des viandes, ajouter les carottes, les navets, les feuilles de chou, les poireaux, les haricots blancs et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.

Ajouter alors dans le faitout les saucisses, après les avoir piquées de quelques coups de fourchette, et les pommes de terre. Laisser cuire pendant 30 mn environ.

Rectifier l’assaisonnement, répartir les viandes et les légumes dans un grand plat et servir sans attendre.