Préparation et cuisson : 4 h
Pour 12 personnes :
1 kg de viande de porc, 2 kg d’oie désossée, 500 g de panne, un peu de saindoux, 7 g de 4 épices, 50 g de sel fin, 7 g de poivre en poudre.

Couper la chair de porc et d’oie et la panne en très petits morceaux. Faire cuire à feu doux longuement. Quand les morceaux commencent à se défaire et prennent une légère teinte dorée, les hacher finement. Les assaisonner avec le sel, le poivre et les 4 épices. Les faire réchauffer dans des pots. Couvrir de saindoux fondu. Fermer avec un gros papier. Conserver au sec et au frais.