Préparation et cuisson : 4 h
Pour 12 personnes :
1 kg de viande de porc, 1,5 kg de panne fraîche, 7 g de 4 épices, 80 g de sel fin, 7 g de poivre blanc.

Couper en morceaux la chair et la panne. Faire cuire très longuement à feu doux. Arrêter la cuisson avant que la chair ne commence à roussir. Lorsqu’elle se défait en filaments, assaisonner avec le sel, le poivre et la poudre des 4 épices. Sans hacher ni piler, tasser la préparation dans de petits pots. Couvrir de fort papier comme pour les confitures. Conserver au sec et au frais.