Préparation et cuisson : 1 h
Pour 6 personnes :
1 kg de chair de porc (maigre prélevé dans le cou ou l’épaule), 500 g de lard gras, boyaux de mouton, 10 g de sucre en poudre, 3 g de salpêtre, 3 g de gingembre, 3 g de 4 épices, 35 g de sel fin, 3 g de poivre en poudre.

Hacher finement la chair de porc et le lard gras. Y ajouter le gingembre, la poudre des 4 épices, le sel fin, le poivre en poudre, le sucre et le salpêtre. Bien les mélanger. Entonner cette préparation dans des boyaux de mouton. Fermer les 2 extrémités avec une ficelle. Former un chapelet de saucisses en tordant le boyau 2 fois sur lui-même. Ceci tous les 8 ou 10 cm. Faire sécher les saucisses 24 h à l’air. Les colorer au cumin pour leur donner une belle teinte.