Préparation et cuisson : 1 h
Pour 6 personnes :
1 kg de maigre de porc, 800 g de lard gras, boyaux de mouton, 1 verre de bon vin blanc, 50 g de sel fin, 1 pincée de poivre en poudre, rognures de truffes (facultatif).

Dénerver la viande. La hacher finement ainsi que le lard gras. Malaxer longuement avec une spatule de bois. Incorporer en même temps le vin blanc, le sel et le poivre. Entonner dans des boyaux de mouton. Les ficeler aux 2 bouts. Tordre les saucisses sur elles-mêmes, en tronçons, pour former un chapelet.