Préparation et cuisson : 1 h
Pour 6 personnes :
1 kg de porc maigre, 500 g de lard gras, boyaux de bœuf, 1 verre de kirsch, 5 g de 4 épices, 60 g de sel fin, 10 g de poivre blanc en poudre.

Après avoir dénervé la chair de porc, la hacher avec le lard gras. Travailler à la spatule de bois en ajoutant le verre de kirsch, les 4 épices, le sel et le poivre. Entonner cette préparation dans de gros boyaux de bœuf. Lier les 2 extrémités des saucissons. Ficeler les saucissons en long et en large de façon régulière et ne pas couper la ficelle. Les suspendre dans un local sec et bien aéré. Attendre plusieurs mois avant de les consommer.