Préparation et cuisson : 1 h 15 mn
Pour 6 personnes :
380 g de pâte brisée (ou feuilletée), 300 g d’échine de porc hachée, 100 g de poitrine fumée, 2 oignons, 2 échalotes, 2 pommes (reinettes), 100 g de marrons cuits au naturel (en boîte ou en bocaux), 1 œuf entier + 1 jaune, 10 g de beurre, 2 feuilles de sauge, sel, poivre moulu.

Peler et hacher les oignons et les échalotes. Faire rissoler 5 mn dans une petite poêle la poitrine fumée découpée en très petits lardons. Jeter l’excès de gras rendu. Ajouter les oignons et les échalotes et les faire fondre 5 mn à feu très doux.

Dans un saladier, mélanger la viande avec les lardons, les oignons et les échalotes, ajouter l’œuf entier, la sauge hachée et les marrons brisés. Saler et poivrer. Mélanger le tout à la fourchette. Peler et épépiner les pommes. Les découper en lamelles fines.

Préchauffer le four à 210° C (th 7). Diviser la pâte en 2 morceaux, 2/3 pour le fond et 1/3 pour le couvercle. Etaler le fond de la tourte, en garnir un moule de 22 cm de diamètre préalablement beurré en laissant déborder la pâte sur les côtés. Disposer une couche de lamelles de pommes, puis la farce à viande et recouvrir d’une autre couche de pommes.

Etaler la pâte restante. Poser ce couvercle de pâte sur la farce. Bien souder les bords des 2 abaisses de pâte avec du jaune d’œuf dilué. Pratiquer des petites entailles assez régulièrement. Dorer la surface de la tourte avec le reste de jaune dilué et enfourner pour 45 mn.

Déguster très chaud dès la sortie du four.